Un sos cu forma si compozitia corecta prinde imediat la mancare. Prea subtire si se imprastie pe toata farfuria. Prea gros si formeaza gramajoare urate. Un test clasic pentru us sos este sa vedeti daca se aseaza usor si in mod egal pe spatele unei linguri. Daca textura nu este perfecta, iata cateva metode de a va repara sosul sau bulionul.
PROBLEMA | SOLUTIE | CUM SA FACETI |
Sosul este prea subtire | Reducere | Fiebeti intre 10 si 30 de minute pentru a intari prin evaporare. Nu este recomandat pentru sosurile cu arome puternice, pentru ca vor deveni si mai concentrate. |
Amidon de porumb | Pentru fiecare ceasca de sos (250 ml), dizolvati o lingurita de amidon de porumb intr-un sfert de ceasca (60 ml) de apa rece; amestecati-o in sos. Fierbeti la foc mic timp de 5 minute. Nu continuati sa gatiti pentru ca expus la caldura repetata, porumbul va disparea. | |
Beurre manie (rantas) | Cu varful degetelor sau cu o furculita, amestecati cantitati egale de unt topit si faina pana cand se omogenizeaza. Introduceti cantitati mici in sos si puneti la foc mic timp de 5 minute. | |
Legare | Bateti doua galbenuse de oua si un sfert de ceasca (60 ml) de smantana intr-un vas mic. Amestecati incet in cantitate mica de lichid fierbinte de sos. In timp ce amestecati sosul de pe aragaz, turnati cate putin din amestecul de galbenus. Incalziti usor sosul. Nu fierbeti la foc mic din nou sau ouale se vor inchega. | |
Piure de rosii | Amestecati piure de rosii pregatit in sos, cate o lingurita pe rand. | |
Piure de legume | Gatiti legume precum morcovi, spanac, dovlecei, cartofi, ceapa sau usturoi pana se omogenizeaza. Amestecati cu mixerul. Strecurati daca este nevoie si amestecati in sos.. | |
Fulgi de piure instant | Amestecati o lingurita de fulgi pentru fiecare ceasca (250 ml) de sos. Adaugati mai multi fulgi daca este nevoie. Fierbeti la foc mic 5 minute. | |
Orez | Fierbeti la foc mic sosul cu cateva linguri pline de orez gatit pentru 10 minute. Amestecati in mixer pana se omogenizeaza. | |
Alune | Adaugati unt de arahide sau alune foarte fine pentru a crea consistenta dorita. | |
Firimituri | Amestecati o lingurita de firimituri de paine uscata sau 2 lingurite de firimituri de paine proaspata. Fierbeti la foc mic 10 minute. | |
Iaurt | Imediat dupa ce luati de pe foc sosul, amestecati inauntru putin iaurt. Incalziti putin sosul si serviti-l cat de repede se poate. | |
Sosul este prea gros | Supa | Amestecati supa sau apa gradat pana se ajunge la consistenta dorita. Reveniti la fiertul la foc mic. |
Vin | Adaugati vin alb sosurilor deschis-colorate si vin rosu sosurilor de culori inchise. Fierbeti la foc mic 5-10 minute pentru a omogeniza aromele. Vinurile puternice precum brandy sau sherry adauga o nuanta mai puternica. Pentru a evapora alcoolul sau pentru a concentra aromele, lasati vinul sa scada intr-o tigaie separata inainte de adaugare. | |
Cidru | Sosurile pentru mancare de porc sau de vanat beneficiaza de aroma fructata a cidrului. Folositi-l ca si cum ar fi vin (vezi mai sus). | |
Smantana | Amestecati smantana sau lapte. Incalziti usor la o temperatura mica. Culoarea sosului se va deschide. Ingredientele acide din sos, precum otetul sau sucul de lamaie, pot face ca acesta sa se inchege. Daca este incalzit prea mult, sosul de smantana se poate taia. | |
Suc de fructe | Inviorati aromele in timp ce subtiati sosul. Sucurile acide de fructe, precum citrice sau ananas, pot face sosul de smantana, sau facut din oua, sa se inchege. | |
Sosul are cocoloase sau se incheaga | Strecuratoare | Turnati sosul printr-o sita sau strecuratoare in alta tigaie. Nu impingeti bucatile. Incalziti usor. |
Mixer | Transferati sosul in mixer, avand grija in timp ce manevrati lichidul fierbinte. Amestecati pana se omogenizeaza. Mai adaugati putin lichid daca este nevoie. Strecurati si incalziti usor. | |
Deghizare | Amestecati garnituri taiate precum masline, ciuperci saute, rosii, capere, stafide sau bucati mici de morcovi si telina. Presarati verdeata proaspata. |
