Cum sa faceti Coq au vin - cocos cu vin

Coq au vin este o mancare frantuzeasca de cocos (de aici si definitia de coq) marinat si apoi inabusit in vin. In ziua de astazi se foloseste de obicei pui, dar este totusi o mancare satioasa si aromata. Reteta este pentru 4 persoane.

 Pasi  

1. Puneti boabele de piper, ierburile si legumele intr-un bol sau o punga de plastic mare.
2. Daca folositi un pui intreg, scoateti oasele spinarii si apoi taiati aripile. Opriti-le pentru supa.
3. Taiati restul puiului in doua copane, doua pulpe si doua piepturi, apoi taiati fiecare piept in doua. Lasati oasele inauntru.
4. Adaugati puiul legumelor si turnati si vinul. Daca folositi un bol, asigurati-va ca bucatile de pui sunt afundate in vin.
5. Marinati pentru 24-36 de ore.
6. Scoateti bucatile de pui dinauntru si uscati-le complet cu prosoape din hartie. Pastrati marinada.
7. Puneti sare si piper din belsug si lasati-l sa stea cateva minute.
8. Intre timp taiati carnea de porc sarata in bucati mici.
9. Incalziti o oala mare la foc mediu si adaugati carnea de porc.
10. Gatiti, amestecand ocazional, pana ce bucatile devin aurii-maro si crocante. Scoteti-le cu o lingura si pastrati-le.
11. Dati focul mare si asteptati ca puiul sa se faca maro pe toate partile in grasimea ramasa de la porc.
12. Scoateti puiul si adaugati faina in oala.
13. Adaugati faina, amestecand intr-una, pana ce devine aurie, apoi puneti la loc puiul in oala.
14. Adaugati brandy-ul si cu grija aprindeti un chibrit. Cand flacarile se mai potolesc, adaugati marinada, cu ierburi si legume, si puneti la fiert.
15. Micsorati focul si gatiti pentru 1 ora la foc mic, neacoprit. Indepartati grasimea, spuma si impuritatile care ies la suprafata in timpul gatitului.
16. Scoateti bucatile de pui si puneti-le pe un platou.
17. Strecurati lichidul intr-o oala mica fara a apasa pe legume. Scoateti legumele.
18. Fierbeti lichidul la foc mic si gatiti asa 5-10 minute, apoi puneti carnea sarata de porc in oala.
19. Fierbeti la foc mic 1-2 minute, apoi puneti cu lingura sosul peste pui si serviti.

 Sfaturi  

• Puteti sari peste pasul cu brandy in totalitate daca doriti, dar acest pas face parte din cele mai vechi retete de coq au vin, cand puiul era parlit in flacari pentru a arde penele ramase.
• Aceasta reteta merge bine cu ciuperci facute saute.