Souffle-urile au reputatia nefericita de a fi dificile. Unele sunt, dar altele, precum acest souffle de branza, sunt chiar simple. Poate fi o garnitura pentru 4 persoane sau poate fi facut in forme de briose ca aperitiv la petreceri.
Ingrediente | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Pasi
- Incalziti cuptorul la 180 Co.
- Ungeti cu unt un vas de souffle sau formele de briose. Asigurati-va ca vasele sunt curate.
- Topiti untul intr-o oala mica la foc mediu.
- Adaugati nucsoara si piperurile.
- Adaugati faina si amestecati. Amestecul va face bule. Amestecati constant pentru 1 minut. Nu lasati amestecul sa devina maro.
- Bateti laptele si fierbeti la foc mic, batand incontinuu.
- Fierbeti la foc mic pentru 3-5 minute. Amestecul va deveni foarte gros. Amestecati pentru ca sa nu se arda.
- Odata ce devine foarte pastos si gros si pare ca s-a oprit sa se mai ingroase, folositi telul pentru a introduce si branza si cimbrul uscat pana se topesc complet.
- Gustati. Daca branza nu este destul de sarata, puneti putina sare. Opriti focul si puneti deoparte intr-un loc foarte cald.
- Bateti albusurile si un pic de sare cu un tel foarte curat intr-un bol foarte curat pana ce ouale devin moi si pufoase. Nu le bateti prea mult. Daca albusul devine ferm si uscat, reteta nu va merge.
- Bateti galbenusurile, apoi puneti si branza.
- Folosind o spatula de plastic flexibila, scoateti cam o treime din albusurile batute si cu grija amestecati in baza de branza. Repetati cu albusul ramas.
- Puneti amestecul in vasul sau vasele de souffle, cam doua treimi, si apoi gatiti pentru 25-40 minute in functie de vasul folosit. Urmariti souffle-ul cu grija. Este gata atunci cand suprafata se face un maro auriu frumos.
Sfaturi
- Pentru cel mai aromat souffle, folositi o bucata buna de parmezan adevarata pentru aceasta reteta si radeti-o dv. Puteti folosi de asemenea branza Romano si Asiago.
- Spre finalul coptului, puteti presara pe souffle niste branza rasa, care se va topi imediat si va deveni aurie.
- Souffle-urile trebuie servite imediate, pentru ca se lasa dupa o perioada scurta de timp. Daca ceva se intampla si souffle-ul cade (daca ati scapat souffle-ul gatit, de exemplu), nu disperati. Serviti souffle-ul cazut ca o garnitura usoara si gustoasa pentru painea frantuzeasca.
