Cum sa faceti turta de malai cu carne de vita - tamale cu carne de vita

Aceste tamale sunt o traditie de Craciun in multe case hispanice. Reteta este pentru 12 tamale.

 Cum sa preparati cojile de porumb si coca  

 Pasi  

1. Puneti o oala mare de apa la fiert. Opriti focul, adaugati cojile de porumb in oala si acoperiti-le cu o farfurie astfel incat sa fie complet sub apa. Lasati cojile de porumb sa se imbibe pentru o ora.
2. Daca folositi coca proaspata, cumparata de la magazin, puneti untura si ¾ lingura de sare intr-un mixer electric pana ce amestecul devine usor si moale. Adaugati coca si cam 1/3 pana la ½ ceasca de apa, gradat in mixer pana ce toata coca este folosita.
3. Folositi mixerul pana ce coca este usoara si pufoasa. Testati coca luand o bucata mica de coca si punand-o intr-un pahar de apa. Daca coca pluteste, este gata. Daca se scufunda, mai are nevoie de apa. Daca mai adaugati apa, puneti cate putin.
4. Daca folositi coca din faina de porumb uscata, puneti untura si sarea si adaugati coca din faina si o ceasca de lichid de gatit pentru vita (din urmatoarea sectiune) incet. Folositi mixerul pana ce coca este usoara si pufoasa. Testati ca mai sus, introducand o bucata de coca intr-un pahar de apa.

 Sfaturi  

• Cojile de porumb ar trebui sa fie foarte pliabile; daca nu, umeziti-le in apa fiarta la foc mic pana ce devin mai moi.
• Puteti cumpara coca proaspata de la piete mexicane. Coca din faina uscata si cojile de porumb pot fi uneori gasite in supermarket-uri (in functie de unde traiti); altfel, incercati o piata mexicana.

 Prepararea carnei de vita  

 Pasi  

1. Puneti carnea si 1,7 litri de apa intr-o oala mare. Aduceti la fierbere si luati orice spuma gri aparuta la suprafata.
2. Lasati sa fiarba pentru 2 minute si adaugati ½ lingura de sare, ceapa, frunza de dafin si oregano. Fierbeti la foc mediu, acoperit, pentru o ora sau pana ce se fragezeste carnea.
3. In timp ce carnea fierbe, adaugati chili intr-o oala cu 1,1 l de apa si aduceti la punctul de fierbere. Opriti focul si lasati sa se imbibe timp de 20 de minute.
4. Uscati chili-ul, pastrand apa. Mixati chili-ul intr-un procesor de mancare cu un catel de usturoi. Incet adaugati o ceasca de lichid in chili-ul amestecat.
5. Incalziti uleiul de canola intr-o oala la foc mediu. Adaugati faina in oala in timp ce amestecati rapid.
6. Lasati faina 3-4 minute. Adaugati amestecul de chili, praful de usturoi si jumatate de lingurita de sare, amestecati si gatiti pentru 15 minute.
7. Cand carnea este gata, dati oala de pe foc si taiati-o cu 2 furculite in suvite subtiri. Scurgeti lichidul de gatit si folositi-l pentru masa (daca folositi coca din faina de porumb uscata).
8. Adaugati carnea de vita in sosul de chili si fierbeti la foc mic pentru 15 minute. Gustati pentru a vedea cat de picant este si mai adaugati sare daca doriti.
9. Scoateti de pe foc si pastrati cald.

 Sfaturi  

• Chili uscat se gaseste uneori in sectiunea mexicana a supermarketurilor si uneori in sectiunea de produse.

 Gatirea tamalelor  

 Pasi  

1. Uscati cojile de porumb si alegeti 12 dintre cele mai frumoase si mai mari. Intindeti o coaja pe un tocator sau un platou mare cu capatul mai larg spre varful tocatorului.
2. Uscati coaja cu un prosop de hartie si puneti o lingura cu coca fix in centru. Folosindu-va degetele sau spatele unei linguri, imprastiati coca in lateralele cojii si spre varf.]
3. Lasati mare parte din partea de jos a cojii neacoperita. Puneti o lingura sau doua din amestecul de carne intr-o linie verticala in mijlocul cocii.
4. Impaturiti marginile cojii una catre cealalta si una peste alta un pic. Impaturiti partea de jos a cojii catre partea deja rulata.
5. Strangeti varful deschis al cojii si puneti turta intr-un cos de gatit sub aburi. Repetati cu ingredientele ramasae si daca se poate, asigurati-va ca varful tamalelor se afla cu fata in sus in cos.
6. Coaceti tamelele pentru 20-30 minute sau pana ce coca pare destul de ferma inauntrul  cojii.

 Sfaturi  

• Un cos de gatit sub aburi, chinezesc din bambus este bun pentru gatirea tamalelor. Puneti o bucata de folie de aluminiu in mijlocul cosului si apoi puneti tamalele, cu partea de varf in sus, pe folie.