Desi multi oameni nu au mancat niciodata un curcan prajit in ulei incins, cei din Bayou stiu de secole ca aceasta este o metoda grozava de a prepara o mancare plina de aroma.
Ingrediente | ||||||||||||
|
Pasi
- Scoateti gatul si maruntaiele din cavitatea curcanului si clatiti pasarea pe dinauntru si pe dinafara.
- Uscati curcanul bine, pe dinauntru si pe dinafara, cu prosoape de hartie.
- Impaturiti aripile curcanului pe langa umerii pasarii si apoi scoateti iadesul. Puneti curcanul pe o tava de sarma.
- Puneti o oala de 30-36 l pe foc si umpleti cu ulei vegetal. Dati drumul la foc si incalziti uleiul la 200 Co.
- Lasati in jos curcanul bine uscat, cu pieptul mai intai, intr-un cos pentru prajit in ulei incins. Puneti-va manusi de bucatarie si lasati incet cosul in ulei.
- Ridicati curcanul si introduceti-l in ulei din nou de 3-4 ori astfel incat uleiul sa se ajusteze la temperatura curcanului.
- Prajiti curcanul in timp ce mentineti temperatura uleiului cat de aproape puteti de 185 Co. prajiti 3 minute jumatate pentru fiecare 450 g, pana ce carnea devine aurie si un termometru infipt in partea cea mai groasa a curcanului arata 80 Co.
- Ridicati cosul din ulei si uscati curcanul, inclusiv cavitatea, intr-o tava. Taiati-l si serviti-l dupa ce curcanul s-a racit timp de 20 de minute.
Sfaturi
- Uleiul va sari atunci cand prajiti curcanul, asa ca purtati haine mai vechi sau sorturi de bucatarie.
- Puteti injecta curcanul cu marinada in noaptea dinainte.
- Cumparati ulei de la un vanzator en-gros pentru a economisi bani.
- Faceti o garnitura laterala; nu puteti umple un curcan prajit.
- Folositi un curcan care sa aiba sub 6,5 kg.
- Condimentati curcanul taiat cu sare, piper, sos de ardei iute si felii de lamaie.
Atentie
- Uscati bine curcanul, pentru ca un curcan ud va stropi in jur cand este bagat in ulei.
- Nu prajiti in ulei incins curcanul intr-o cladire atasata, cum ar fi un garaj, sau intr-un loc plin de lemn.
- Fiti tot timpul atent la foc.
