Cum sa faceti fripturi pe gratar

Pentru multi oameni, sunetul si mirosul fripturilor pe gratar reprezinta una din placerile vietii. Obtinerea unor rezultate bune este usoara. Alegeti carne de calitate buna, puneti-i ce condimente va plac si aveti grija de focul folosit.

 Pasi  

1. Incepeti cu fripturile cele mai de calitate pe care le puteti gasi.
2. Pentru cele mai bune rezultate, asigurati-va ca fripturile nu sunt mai groase de 4 cm. fripturile cele mai bune pentru gratar au linii subtiri de grasime ce trec prin el. Aceasta grasime interna se topeste partial in timpul gatitului si face ca friptura sa nu se usuce.
3. Incepeti un foc de gratar. Daca folositi un gratar pe gaz, dati drumul la gaz sa fie cat de fierbinte se poate. Daca folositi carbuni, lasati carbunii sa se incalzeasca pana sunt acoperiti de cenusa, apoi imprastiati-I astfel incat sa fie in mod egal distribuiti pe toata suprafata.
4. Dati pe ambele parti ale fripturilor cu sare kosher (fara iod) si cu piper negru proaspat macinat. Lasati fripturile crude sa se asezoneze cateva minute.
5. Puneti fripturile pe gratarul incins. Gratarul ar trebui sa fie destul de incins incat sa auziti un sfarait atunci cand fripturile ating gratarul.
6. Gatiti 3-5 minute pe fiecare parte. Pentru a crea niste urme de gratar mai atractive, intoarceti cate un sfert fripturile la jumatatea timpului de gatire pe fiecare parte.
7. Pentru cele mai bune rezultate, mutati fripturile in alte parti ale gratarului daca apar flacari.
8. Atunci cand fripturile sunt gata, lasati fripturile sa se raceasca cateva minute inainte de a a le taia. Astfel ele isi vor pastra acele sosuri delicioase.

 Sfaturi  

• Pentru a testa sa vedeti daca friptura este gata, va fi nevoie de practica. Pentru incepatori, nu este nimic in neregula sa luati un cutit mic si sa faceti o gaura mica in friptura pentru a va uita. Puteti sa folositi un termometru de mancare. Introduceti termometrul intr-o parte in cea mai adanca parte a fripturii. Carnea nepatrunsa are cam 46-49 C^o, putin patrunsa 51 C^o si cea patrunsa 57-60 C^o. Aceste temperaturi sunt mai mici decat ar fi pentru niste prajeli mai mari pentru ca efectul caldurii reziduale este mai mare.
• Bucatarii profesionisti testeaza sa vada daca carnea este gata facand un simplu test al degetului. Ei apasa pe carne in timpul gatitului pentru a masura cat de adanc a penetrat caldura. Este mai putin complicat decat pare. Carnea va fi din ce in ce mai ferma pe masura ce se gateste. Puteti invata acest lucru apasand carnea atunci cand este cruda, si apasand-o des atunci cand o gatiti.