Cum sa faceti pulpa greceasca de miel

Pulpa de miel este un pic mai dificila de facut decat a gati coaste de miel, si pentru ca este mai mare, veti avea nevoie de mai multi oameni pe care sa ii hraniti. Aceasta reteta este o metoda greceasca obisnuita de a gati miel. Cheia este usturoiul feliat subtire. Reteta este pentru 8-10 oameni.

 Pasi

1. Taiati cateii de usturoi pe lungime in felii mai subtiri ca o moneda. Puneti deoparte.
2. Rupeti frunzele de pe doua ramurici de rozmarin si intoarceti ramuricile langa celalalte. Tocati frunzele de rozmarin si puneti deoparte.
3. Incalziti cuptorul la 260 C^o. Daca mielul este legat cu sfoara de macelar, taiati-o acum.
4. Folosind doar varful unui cutit ascutit si subtire, strapungeti mielul cam 1 cm adancime si introduceti o felie de usturoi in gaura. Introduceti felia cu totul; taiati mai mult daca este nevoie.
5. Repetati la fel in partea de sus a pulpei si in laterale. Nu este nevoie sa introduceti usturoi in partea de pulpa care va sta in jos pe tava, dar puteti daca doriti.
6. Odata ce usturoiul este introdus, acoperiti mielul cu ulei de masline si presarati sare, piper si frunze de rozmarin tocate.
7. Puneti ramuricile pastrate de rozmarin pe fundul unei tavi de prajit si puneti mielul peste ele.
8. Puneti la cuptor si gatiti 20 de minute, apoi scadeti focul la 175 C^o si gatiti pentru inca 1 ora sau pana ce temperatura interna ajunge la 62 C^o. la aceasta temperatura, o parte din pulpa va fi gatita mediu si bine facuta , dar mare parte va fi mai nepatrunsa.
9. Lasati mielul 20 de minute inainte de a-l muta pe un tocator si a-l modela. Folositi sucurile din tava lasate de miel pentru un sos, daca doriti.

 Sfaturi  

• Daca aveti o sfoara curata de macelar, puteti sa legati la loc pulpa dupa ce ati condimentat-o. nu este necesar, dar legand pulpa va ajuta la mentinerea formei pe perioada gatitului.
• Folositi numai sfoara 100% din bumbac; rezistenta la cuptor si care nu va afecta aroma. Pentru a lega din nou mielul, legati o lungime de sfoara o data pe deasupra mielului, strangeti ferm apoi legati-o. repetati aceasta procedura de cateva ori. S-ar putea sa dati la o parte cateva ierburi si condimente; puneti din nou pe miel condimentele sau ierburile date la o parte inainte de a-l introduce in cuptor.
• Scoateti sfoara inainte de a incepe sa modelati pulpa. Si nu uitati sa va uitati sub pulpa pentru sfori ascunse.
• Folositi un termometru instant de bucatarie pentru a va da seama daca pulpa este gata.
• Daca nu aveti un termometru, taiati pulpa in partea mai subtire, in jos pe picior; cand aceasta devine gri dintr-un roz total, inseamna ca partea mai groasa a pulpei este mai nepatrunsa facuta. Daca nu este gri, puneti la loc in cuptor.